Łosoś w malinach i risotto z brązowego ryżu

Składniki:

 

Ryba:

2 porcje łososia bez skóry i ości

masło

pieprz cytrynowy i sól

Risotto:

1 torebka brązowego ryżu

1 ząbek czosnku

pół cebuli

1 kostka rosołowa lub pół litra bulionu

2 łyżki oliwy z oliwek

bazylia (1 łyżeczka suchej, 2 łyżeczki świeżo posiekanej)

Sos:

malinowe konfitury (5 dużych łyżek)

pół łyżeczki musztardy

pół cebuli
2 łyżeczki octu winnego

2 łyżki oliwy z oliwy

cukier do smaku

Sposób przygotowania:

 

Ryba:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Łososia myjemy, następnie osuszamy, oprószamy solą oraz pieprzem cytrynowym. Do naczynia żaroodpornego wlewamy 3 łyżki roztopionego masła i układamy łososia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut.

Rissotto:

W pierwszej kolejności drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie. Kiedy się wszystko się zeszkli, zdejmujemy z patelni i odkładamy na talerzyk. Następnie na tą samą patelnię wsypujemy ryż i mieszając smażymy około 10 minut aż się lekko zeszkli. Dodajemy z powrotem podsmażoną wcześniej cebulę i czosnek. W pół litra wody rozpuszczamy kostkę rosołową i bulionem podlewamy ryż. Pod przykryciem dusimy do miękkości, co jakiś czas mieszając. Należy uważać, aby ryż nie przywarł do dna patelni. Czekamy aż w ryż wsiąknie cały bulion. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany. Risotto powinno być gęste i kleiste. Kiedy ryż będzie już miękki, pozostawiamy go pod przykryciem przez 5 minut, dodajemy bazylię i mieszamy.

Sos:

Konfitury przekładamy do rondelka. Dodajemy sparzoną wrzątkiem cebulę, musztardę, cukier do smaku(według uznania), oliwę i ocet winny. Blenderujemy na gładki sos i gotujemy przez około pięć minut, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem.